本文来自微信公众号：东四十条资本 （ID：DsstCapital），作者：陶辉东，头图来自：视觉中国

9月19日，多家媒体报道，云海肴创始人赵晗因突发心梗，赵晗已于9月18日在昆明不幸逝世。云海肴是近年来国内异军突起的中式正餐连锁品牌，云南菜的标志性品牌。赵晗也被认为是中国最成功的80后餐饮创业者。

一、人大毕业开餐馆，拿到红杉投资

在餐饮界和创业圈，很多人都对赵晗去世的消息表示震惊和惋惜。赵晗出生于1985年7月，年仅40岁。

2004年，来自云南昆明的赵晗考入中国人民大学，先是在历史系，后转入人大新成立的国学院，是人大国学院的首届毕业生。2009年初，当时赵晗尚未硕士毕业，他就与其他三位80后伙伴一道，在北京后海开办了第一家云海肴·云南菜餐厅。

彼时，云南菜在中国还是一个小众菜系，多数人知道的云南菜只有过桥米线。几位刚大学毕业不久、缺乏创业经验的年轻人，仅用短短几年时间就将云海肴做成了一个国民餐饮品牌，成为餐饮圈内的一个传奇。

云海肴的几位创始人都是涉世未深的年轻人，创业前没有什么存款。为了筹集启动资金，他们不得不求助家人。赵晗说服父母，将家里为他准备的30多万元购房款都拿了出来。

然而，这次一腔热血的创业在头三个月就几乎宣告失败。由于缺乏经验，第一家云海肴餐厅从装修开始就遇到了很多问题。开业后的生意也很差，平均每天亏损五六千元，几个月后就撑不下去了。

但他们没有选择放弃。经过复盘，他们认为第一家店的主要问题是在选址上。2010年，他们想办法说服家人，又多方筹集到了一笔资金，在人流旺盛的北京中关村商圈开了第二家店。

没想到，中关村店开张后几乎是一炮而红，第一个月就实现了盈利。中关村是科技公司、高校的聚集地，年轻人非常多。云海肴独特的菜系以及原生态食材所烹制的美食美味，征服了喜欢尝鲜的年轻一族的味蕾。尤其是其招牌菜云南汽锅鸡，很快成为网红大单品。

云海肴摒弃了传统酒楼的大而全的繁重体验，主要围绕“新鲜菜”、“新鲜人”和“新鲜事”来打造用餐体验，20-35岁的女性消费者是云海肴的主要目标客群，以时尚白领女性为代表的年轻中产阶级占比其客群的一半以上，年轻、活力、自然，云海肴在白领群体中的人气不断攀升，短短几年就成为了中国最受欢迎的云南菜品牌。甚至可以反过来说，是云海肴在中国一手带火了云南菜。

从2013年开始，云海肴开始连锁扩张，先是在北京开出60余家门店，随后向上海、深圳等其他一线城市扩张。2014年云海肴完成A轮融资，投资方有红杉资本和聚霖资本等。

二、国际化扩张正面临关键拐点

据窄门餐眼数据，截至2025年7月，云海肴已在国内29座城市开设了143家门店，均为直营模式，其中绝大部分门店位于商场内。另外，云海肴还于2019年开始开拓海外市场，将分店开到了新加坡，截至2025年7月，其在新加坡已开设5家门店。

从最初后海边上的一家小馆子，到成为一家全球性的餐饮连锁品牌，云海肴已成为新一代中餐连锁的标杆。

在连锁规模化、门店突破百家之后，云海肴开始暴露在运营、管理上的问题。近几年。云海肴门店曾多次爆出食材储存不当等食品安全问题，使品牌声誉受损。云海肴通过整改供应链、加强门店稽查重建信任。

2024年，云海肴在新加坡为字节跳动提供餐饮服务时，因菜品金黄色葡萄球菌含量超标，而导致100多名字节跳动员工集体食物中毒。这是云海肴成立以来最严重的食品安全事件，严重打击了云海肴的国际化进程。

对于一个以云南菜为特色的连锁品牌，维持一个稳定且安全的供应链本就极具挑战，尤其是在跨国经营时，涉及特色调料、蔬菜乃至生鲜的进口，链条长、环节多，风险随之剧增。再加上疫情以来餐饮行业面临较大的市场压力，可以说，云海肴正处在另一个重要发展拐点上。

据新华网报道，2025年初云海肴董事会发生调整，赵晗不再担任董事长及其他职务，另一位联合创始人朱海琴出任董事长兼CEO，全面负责公司决策和管理。另外，报道还称朱海琴看好公司及国内经济发展，与新投资人共同完成回购。报道未说明回购的股份来自投资人还是赵晗，赵晗退出公司的原因也不得而知。

云海肴品牌总监称，展望2025年的餐饮行业多元化将成为显著特征，传统与创新深度融合，餐饮也将回归“好吃”的本质。数字化与智能化的广泛应用，会提升餐饮经营效率和服务精准度。

赵晗在恰当的时间，做完了恰当的事，就离开了。朋友圈只留下了这句话：那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了。