本文来自微信公众号：果壳 （ID：Guokr42），作者：李小葵、乌龙茶，题图来自：视觉中国

麻辣爱好者集合！

在我们暴风吸入麻辣火锅、麻辣烫、麻辣香锅时，一定听到过这样的劝告：少吃辣椒啊，对胃不好，对皮肤不好，对菊花不好，对哪儿哪儿都不好。

对此我们可以一边吃一边顶嘴式辟谣，也可以自杀式回击：吃花椒也有危险啊，你怎么不骂花椒呢？

花椒杀人（未遂）事件

你被花椒伤害过吗？

我先说。作为一个嗜麻如命的四川人，曾经在吃面条时，一勺一勺又一勺往里加我妈自制的花椒酱，特别麻特别浓。一口吸溜下去，麻了！嘴里麻，喉咙也麻，喘不上气了！我就端着面碗直挺挺站着，虽然身体僵住但脑袋一刻不停：

花椒麻痹呼吸道了吗？去医院会不会被笑话？我是第一个因为吃花椒窒息的人吗？如果是，会不会根本没有治疗办法？哪个幸运医生会因为我的死亡得到一篇论文？

好在十几秒后，憋得面红耳赤的我终于可以轻轻呼吸了，随后我赶紧倒掉了面条。

我之所以还能记起这件小事，是因为最近看到了网友们的讲述。

吃了带花椒的小酥肉，瞬间被封喉无法呼吸。

被菜里的花椒刺激到嗓子，下一秒突然呼吸不畅，很快就喘不上气。

没注意水煮鱼上的花椒，吸进喉咙后感觉整个喉咙被塞住，赶紧叫了救护车。

看到这些讲述，你可能觉得是花椒颗粒卡住了他们的呼吸道。那我们再接着看。

平时吃花椒都没问题，突然被嚼碎咽下的花椒暗杀，窒息好像持续了半辈子。

一个人在家喝加了花椒油的饺子汤，顿感喉咙失去了知觉和力气，完全不能呼吸。

新买的花椒油特别麻，刚吃进去就觉得吞咽不了，下一秒发现我没法喘气了！

在社交平台搜“花椒窒息”，你能看到许多殊途同归的经历，都是因为吃花椒导致喘不上气（而非单纯呛咳）（暂时没看到严重案例）。

所以这个我们吃了几千年的本土香料，到底为什么会封喉啊？

花椒的麻，也是麻药的麻

“辣”是一种痛觉，而“麻”是一种触觉（味觉+痛觉+触觉，原来川菜是3D的）。花椒里的花椒麻素，能让你嘴里产生无害的麻刺感，这种感觉类似于每秒50次左右的振动。

以上情况发生在口腔。可要是发生在喉咙甚至气管，后果就有点痛苦了。

有媒体就“花椒封喉”采访过医生，一名急诊科医生表示自己吃得太麻时，出现过咽喉轻度痉挛的情况^[1]。

理论上说，花椒麻素呛入气管时，确实可能会刺激喉部和上呼吸道的神经末梢，引发麻木甚至类似窒息的“封喉感”。

包括我在内的受害网友，大概就是因为吃到了花椒麻素浓度特别高的极品花椒、又炫得过于急躁大口，让花椒误入了呼吸道，让呼吸道暂时石化了。

一般来说，被花椒封喉问题不大。随着花椒麻素被口水、食物、黏膜分泌物稀释，呼吸道石化状态也能渐渐解除，只留下刻骨铭心的记忆。哪怕在吃麻大省四川，医院也几乎没遇到过因花椒封喉求诊的病人，更没有遇到过致死的情况^[1]。

所以，放心去吃花椒吧，要是喘不上气就多漱口、努力呼吸、喝杯温水，下一口吃慢点儿就行。

万一吃太多花椒会怎样？

我杠我自己：我就拼命吃花椒，会窒息吗？

我回我自己：不一定会窒息，但可能会中毒。

搜遍整个互联网，我只找到两篇与花椒中毒相关的病例报告。

第一篇的主角是人。

2010年的天津，患者用1公斤花椒煮水，全部喝下，接着就出现了腹痛、恶心、头晕、呕吐、呼吸又浅又快的症状，被送到抢救室的时候，医生记录道“呕吐物为胃内容物，有大量花椒颗粒，并伴有辛辣味”。在经过洗胃、补液、支持治疗后，患者安然无恙走出了医院^[2]。

还有一篇讲的就不是人了。

2014年，四川一农户找到兽医，说自家的猪不对劲。兽医到现场一看，只见10头猪“眼泪直淌、鼻流清涕、咳嗽呛鼻、口内不断流出泡沫状唾液”“间歇性颤抖，肛门松弛，尿失禁”“用针刺猪身张口伸舌叫不出声”。

怎么回事呢？

兽医检查了猪食槽，发现里面有很多花椒颗粒，“用手指蘸潲品尝，麻辣味刺舌不同一般，特别是花椒麻味顿时让人口舌麻木，口水涌出，使人难受”，结合当地连着好几天办酒席、猪猪们剩菜剩饭吃了个饱，兽医当即判断：猪花椒中毒了！在服用药物后2天，这些猪就恢复了正常，按理说一直活到了年底因其他原因丧命（论文显示事发于10月）^[3]。

以上案例过于极端，一般人再爱吃花椒也不至此。硬要说的话，长期大量吃花椒，可能会对胃黏膜造成刺激，导致胃痛、胃胀、消化不良等，不过这也不是花椒独有的问题，任何刺激性强的食物都有此风险；另外，巨量吃花椒也许对心血管不太好，里面的一些成分会对心脏的电生理活动产生影响，有一定几率导致心率失常。

必须承认，在世界范围内花椒算一种小众香料，关于它的研究真的不多，我们能继续补充的花椒危害只剩下这个了：有多少人的上颚和舌根被半球形花椒壳死死扣住过？又有多少人为了抠花椒壳干呕/真呕过？

成年后每次想起马德堡半球实验，都是在抠花椒壳的时候（多嘴一句：两个贴合的半球中间抽真空，粘合之紧，用了16匹马才拉开）丨wikimedia commons/Deutsche Post der DDR

其他椒会杀人吗？

花椒封喉让人刻骨铭心，但不至于要命。那厨房里其他椒呢？

先说胡椒，它有个辣嘴之外的附加伤害：过敏。

有个病叫“花粉-食物过敏综合征”，因为花粉中过敏原的结构，与一些常见食物中的过敏原结构类似，所以对某些花粉过敏的人，也会对特定食物过敏，嘴里刺痛难耐，甚至呼吸困难。比如对艾草花粉过敏的人，就也可能对胡椒过敏。

一吃胡椒就嘴疼，可能是因为这批胡椒真的很带劲，也可能是你过敏啊！

对特定花粉过敏的人，也可能对特定食物过敏丨mayo clinic

找到两个吸入胡椒粉致死的案例，但这也不是胡椒粉的常规使用方法，不能说明胡椒很危险

再来说我们更熟悉的辣椒，它其实比我们想象的更安全。

很多人觉得辣椒对肠胃刺激很大，从消化道入口一路辣到消化道出口。但实际上日常吃辣对身体健康没啥坏影响，还对精神健康颇有裨益（骗大脑分泌了内啡肽，爽啊）。

至于辣椒大开杀戒的新闻，往往都上了极端要素：用鼻子吸进了含辣椒素的催泪瓦斯、吃极辣的辣椒引起剧烈呕吐导致食管撕裂、因辣椒中的蛋白质触发了严重过敏反应……这些情况实在怪不到辣椒身上了。

所以今晚吃什么？麻婆豆腐加辣子鸡再来碗胡辣汤溜溜缝？

参考文献：

[1]https://news.qq.com/rain/a/20240717A069BN00

[2]王卓.花椒中毒1例抢救与护理[J].齐鲁护理杂志:上旬刊，2011，17(4):107-108.

[3]雷力，何倩，李江平，等.一起猪花椒中毒的诊疗报告[J].畜禽业，2015(11):63-63.